江瑶亦作“ 江鳐 ”，潮汕俗名：割猪刀、杀猪刀。亦作“江瑶”。一种海蚌。壳略呈三角形，表面苍黑色。
- 中文名
- 江瑶
- 外文名
- rude pen shell
- 俗 名
- 江珧柱、割猪刀、杀猪刀
- 特征特性
- 属于双壳贝
- 口 味
- 鲜美
- 作 用
- 利五脏，疗消渴，能消腹中宿食
特征特性
江瑶属于双壳贝,它的贝壳大而薄，前尖后广，呈楔形。表面具有放射肋，肋上有三角形略斜向后方的小棘。颜色淡褐到黑褐，幼时略透明。足丝发状，很发达。它以壳的尖端直立插入泥沙中生活，以足丝固着海底，成群聚集一起时，仿佛是海底的一片石林。它们一经定居以后，就终生不再移动了。江珧以一些单细胞藻类和有机碎屑为主食，它的后闭壳肌很发达，约占体长1/3以上，又大又圆，肉嫩味美，营养丰富，它的干制品就是江珧柱。江珧主要分布在热带和亚热带沿海，我国以广东、福建沿海产量最多。日本、墨西哥、玻利维亚和印度洋沿海国家，人们都把它当作一种美味食品。
分布地区
在中国沿海均有分布，以福建东南海域产量较多。
生长环境
多分布于潮下带,壳长150(40~220) mm以内的小个体大都生活于低潮区,壳长250(185~350)mm的大个体分布于50 m以内的潮下带。泥沙、中沙和粗沙或软泥底质、浮泥少、沙占60% ~80%、水流平缓、风浪小、水面平静的内海湾区域分布较多。营半埋栖附着生活,当幼虫下沉附着后,一般终生不再移动。常以壳之尖端直立插入泥沙中,同时以足丝固着于沙粒上,以宽大的后部露出底面生活。经三地12处生境观察发现,与甲壳动物、多毛类环节动物、棘皮动物、海藻等群聚率达85%以上。也常与腔肠动物、腕足动物、豆蟹(Pinnotheres sp.)和大开腹蛤(Gastrochaena grandis)群居。
形态
江瑶的贝壳极大，壳薄，壳前尖后广，呈楔形，表面具有放射肋和生长纹，壳面浅褐色至褐色。壳内颜色与壳表略同。足丝呈发状，且较发达。江瑶的后闭壳肌极发达。江瑶形似大贻贝，体长逾尺，壳色如墨玉，故名。时珍曰：“马甲、玉瑶皆以形色名。万震赞云：厥甲美如瑶玉。是矣。”江瑶壳质薄脆，半角质，晶莹可爱。其后闭壳肌大而圆，称江瑶柱，干制品又叫干贝、大干贝。《闽中海错疏》：“江瑶壳色如淡菜，上锐下平，大者尺许，肉白而韧，柱圆而脆。沙蛤之美在舌，江瑶之美在柱。”
江瑶科动物在我国有13种，以栉江瑶最为出名。壳呈长三角形，壳高155mm，壳长280~300mm，壳宽70mm。壳顶尖细，因壳顶埋栖于海底，故常呈破蚀状态。后端宽广，两壳相等，铰合部长，几乎占整个背缘，无铰齿。腹缘直，近壳顶处有1稍凹陷的足丝孔，后缘略弯曲或呈截形。壳表面褐色，呈剥蚀状，致珍珠层外露而具珍珠光泽。壳表一般约有十余条放射肋，肋上具有三角形略斜向后方的小棘，此棘状突起在背缘最后1行多变成强大的锯齿状。贝壳内面仅在前部和中部具珍珠层，边缘部分无珍珠层。闭合肌2枚，前闭壳肌小，位于壳顶处，卵形；后闭壳肌大，位于壳之中部，圆形，如保温瓶塞大小。足丝发达，细软丝状，褐色。
生活习性
江瑶生活在浅海20~40m水深，泥沙质海底，有报道在100m以下也曾采到。江瑶的生活状态很有意思，它们成集团群落密集的分布在泥沙区，以壳顶直立插入泥沙中，并用足丝固着在沙粒上，贝壳后端1/3露出水中，行滤食生活。潜水观察，就像一片片大葵花籽倒插在泥沙中，十分壮观。
经济价值
烹饪运用：江瑶软体部分均可食用，特别是贝柱色白晶莹，味道甘美。轻火炙食鲜嫩，过火则筋韧。正如《本草纲目》所载：惟四肉柱长寸许，白如珂雪，以鸡汁沦食肥美，过火则味尽也。故多生食、涮食、或制作粥汤、面点等。烹饪运用：江瑶肉质脆嫩，色乳白，味鲜美，多用蒸、爆、炒等烹调方法。闭壳肌干制品即为江瑶柱，经涨发后可用来烧、烩、蒸等。
采集时，由潜水员潜入海底，将江瑶扒入网袋中，提吊入舱。洗净后，剖割取出后闭壳肌，鲜食或煮熟晒干。
江瑶的贝壳和肉柱均入药。壳含角壳硬蛋白、碳酸钙等。全体含类粘蛋白，由近8%的糖和10%的蛋白组成，糖为N-乙酰化葡萄糖胺及半乳糖胺、半乳糖、岩藻糖等组成。还含有肌球蛋白、肌动蛋白、纤维蛋白、副肌球蛋白、原肌球蛋白及十多种氨基酸。尚含腺苷三磷酸、磷酸酯酶、羟基吲哚氧化酶。内脏团含银、锰等。
贝壳有清热解毒、熄风镇静之功，用于高血压、湿疮等。
贝柱具滋阴补肾、调中之功。《本草从新》：下气调中，利五脏，疗消渴，消腹中宿食。《本草求原》：滋真阴，止小便。用于久病精血耗损、五脏亏虚、脾胃虚弱、营养不良、糖尿病、阳痿遗精、二便不利等症。
